A fermentált élelmiszerek fogyasztása nem csupán egy divatos étrendi irányzat, hanem egy ősi hagyomány, amely számos egészségügyi előnnyel jár. Ezek az ételek tele vannak jótékony baktériumokkal, amelyek támogatják az emésztést, erősítik az immunrendszert, és még a hangulatunkra is pozitív hatással lehetnek. A fermentálás folyamata során az ételek könnyebben emészthetővé válnak és tápanyag tartalmuk is növekszik. Nem csoda, hogy egyre többen fedezik fel újra ezeket a természetes csodákat.
Az fermentálás valójában természetes erjesztési folyamatot jelent. Az ételekben lévő keményítő és a cukor lebontásra kerül. A baktériumok és élesztők lebontják és alkohollá vagy savakká alakítják az ételekben lévő szénhidrátokat pl. keményítőket és cukrokat.
Az alkohol illetve a savak természetes tartósítószerként működnek, és az erjesztett élelmiszereknek különleges ízt és fanyarságot kölcsönöznek. A fermentáció elősegíti a jótékony baktériumok, az úgynevezett probiotikumok növekedését is.
A bélrendszerben élő baktériumok jelentős hatással vannak az immunrendszerre. Magas probiotikum tartalmuk miatt a fermentált élelmiszerek erősítik az immunrendszert és csökkenthetik a fertőzések, például a megfázás kockázatát. A probiotikumokban gazdag élelmiszerek fogyasztása segíthet abban is, hogy gyorsabban felépülj, ha beteg vagy. Ezenkívül sok fermentált élelmiszer gazdag C-vitaminban, vasban és cinkben – ezek mindegyike bizonyítottan hozzájárul az erősebb immunrendszerhez.
A fermentálás segít lebontani az élelmiszerekben lévő tápanyagokat, így könnyebben emészthetőek lesznek, mint nem erjesztett társaik. Például a laktóz – a tejben lévő természetes cukor – az erjedés során egyszerűbb cukrokra – glükózra és galaktózra – bomlik. Ezért van az, hogy sok esetben aki laktóz, azaz tejcukor érzékeny annak a fermentált tejtermék, például kefirt és joghurt nem okoz tüneteket.
Ráadásul az erjesztés segít lebontani és elpusztítani az antitápanyagokat – például fitátokat és lektineket – amelyek a magvakban, diófélékben, gabonákban és hüvelyesekben található vegyületek, amik megzavarják a tápanyag felszívódását. Ezért a fermentált bab vagy más hüvelyesek, például a tempeh (erjesztett szójabab) fogyasztása növeli a tápanyagok felszívódását, így a táplálóbbak lesznek, mint a nem fermentált társaik.
Ezen kívül a teljes emésztőrendszer egészségét is javítják, úgy, hogy az erjedés során keletkező probiotikumok segíthetnek helyreállítani a barátságos baktériumok egyensúlyát a bélben, és enyhíthetnek bizonyos emésztési problémákat pl. csökkenthetik az irritábilis bél szindróma (IBS) kellemetlen tüneteit. Sőt, a fermentált élelmiszerek csökkenthetik a hasmenés, puffadás, gázképződés és székrekedés súlyosságát is. Ezért, ha rendszeres bélproblémákat tapasztalsz, akkor a fermentált élelmiszerek fogyasztása lehet az első lépés.
Mára már tudjuk, hogy a bélflóra és az agy között közvetlen kapcsolat áll fenn. A bolygóideg (vagus nerve) vagy másik nevén 10-es agyideg, az összekötő kapocs amin keresztül kommunikálnak egymással. Van aki a bélflórát egyenesen a második agyként definiálja. Tehát meglepő módon a bélflóra támogatása, egészségesebbé tétele is segítheti a mentális egészségünket. Bizonyos probiotikus törzseket melyek a fermentált élelmiszerekben megtalálhatók, összefüggésbe hoztak a a szorongás és a depresszió tüneteinek csökkentésével. Ilyenek például; a Lactobacillus helveticus és a Bifidobacterium longum. Idegrendszeri egyensúlytalanságok esetén, vagy ha valakinek erre hajlama van és szeretné lehetőség szerint megelőzni a komolyabb bajokat, fogyasszon minden nap fermentált élelmiszereket bélflórája örömére.
Noha további kutatásra van szükség, egyes tanulmányok összefüggéseket találtak bizonyos probiotikus törzsek – köztük a Lactobacillus rhamnosus és a Lactobacillus gasseri –, valamint a fogyás és a hasi zsír csökkenése között.
Az egészséges bélflóra ezen kívül közvetve is segíthet a fogyásban, úgy, hogy javítja az anyagcserédet és csökkenti a gyulladásokat a testedben. Ha a bélflórád egyensúlyban van, akkor jobban működik az emésztésed, és hosszabb ideig érzed magad jóllakottnak. A rostban gazdag és fermentált ételek, mint a joghurt és a savanyú káposzta, támogatják a jó baktériumokat a bélben.
A fermentált élelmiszerek fogyasztása a szívbetegségek alacsonyabb kockázatával is összefüggésbe hozható. A probiotikumok mérsékelten csökkenthetik a vérnyomást, továbbá a teljes és a „rossz” LDL-koleszterinszintet. Ezen felül gyulladáscsökkentő hatásúak illetve antioxidánsokat tartalmaznak, ami védi az érrendszert, így összességében támogatják a szív egészségét.
Hogyan tedd a mindennapi étkezéseid részévé a fermentált élelmiszereket, hogy a teljes immunrendszered és mentális egészségedet is megfelelően működjön? Próbálj ki többfélét, tedd a zöld salátád tetejére, szendvicsbe, vagy fogyaszd savanyúságként, de ne csak krumpli és hús mellé, hanem akár rakott élelmiszerek kiegészítéseképpen is. Gondolj rá úgy mint a napi multivitaminodra. Ajánlott mennyiség: napi 1-3 adag. De, ha csak egy kanállal elfogyasztasz minden nap valamelyik étkezéshez már azzal sokat tettél magadért. Felső határ nincs, de érzékeny gyomrúak és bizonyos intoleranciák esetén érdemes a mennyiségeket egyénileg elbírálni.
Ezek a javaslatok sokat segíthetnek, de rengeteg más tényező is befolyásolhatja, hogy egyes élelmiszerek kire miként hatnak. Ha úgy érzed, hogy személyre szabott segítségre van szükséged, akkor válassz a különböző tanácsadási csomagjaim közül. Az online konzultációk során kielemezzük a leleteidet és természetes megoldást keresünk az egyéni problémáidra.
Ha az 5 alkalmas csomagot vásároltad meg, emailben kiküldök neked 3 online kérdőívet. Ezeket én az első beszélgetésünk előtt kielemzem, így mire találkozunk, már a te állapotodra vonatkozó kérdésekre koncentrálunk.
Ha rendelkezel 6 hónapnál nem régebbi leletekkel, akkor lesz lehetőséged elküldeni őket nekem emailben az első tanácsadás előtt. Ha még nem voltál vérvételen ebben az időszakban, akkor az első beszélgetésünk során átbeszéljük mire lesz szükséged ahhoz, hogy meg tudjuk keresni a problémák gyökerét.
Az első beszélgetésben kiderítünk mindent ami az anamnézisből kimaradhatott. Ha vannak leleteid akkor már itt is szót ejtünk róluk, illetve megbeszéljük milyen egyéb tesztekre lehet szükséged. Továbbá átbeszéljük, hogyan írd meg a nekem készített táplálkozási naplódat.
Erre az alkalomra már birtokában leszünk minden információnak, ami alapján javaslatokat tudok tenni.
Átbeszéljük az új életmódod céljait és kitűzzük a tervet ami alapján elkezdheted önállóan átformálni az étkezésedet. A cél az, hogy javaslataim alapján kipróbálj új ízeket, recepteket, hozzávalókat amikről szorgalmasan jegyzetelsz a táplálkozási naplódban.
A naplód alapján elkezdünk közösen felépíteni egy olyan táplálkozási mintát, amit azokból az ételekből, hozzávalókból állítunk össze ami képes kielégíteni az általam javasolt tápanyagbevitelt és te is úgy érzed, hogy képes vagy követni. A célunk az, hogy megvalósíthatóak legyenek a kitűzött változások és te is teljesen tisztában legyél azzal, hogy melyik étel milyen típusú jótékony hatást fejt ki a szervezetedre. A következő alkalmak során újra és újra átbeszéljük milyen módosításokra van szükség, hogy fenntartható legyen az új életmódod. Ez egy fontos szempont hiszen megváltozhat a napirended, az élelmiszervásárlási szokásaid és ez hatással lehet a környezetedben élőkre is. Hamarosan már önállóan is tudni fogod mik azok az irányvonalak amik segítenek a megfelelő döntéshozatalban. Fontos szempont, hogy ezek a változtatások élhetőek legyenek számodra, és hosszú távon a mindennapjaid részévé váljanak.
Az utolsó konzultáció előtt a rád vonatkozó teszteket ajánlott megismételni.
Ha bármikor szükséged lesz utánkövetésre, erre továbbra is lesz lehetőséged az egy alkalmas táplálkozási tanácsadás csomag vásárlásán keresztül.
Ha a 8 alkalmas csomagot vásároltad meg, emailben kiküldök neked 3 online kérdőívet. Ezeket én az első beszélgetésünk előtt kielemzem, így mire találkozunk, már a te állapotodra vonatkozó kérdésekre koncentrálunk.
Ha rendelkezel 6 hónapnál nem régebbi leletekkel, akkor lesz lehetőséged elküldeni őket nekem emailben az első tanácsadás előtt. Ha még nem voltál vérvételen ebben az időszakban, akkor az első beszélgetésünk során átbeszéljük mire lesz szükséged ahhoz, hogy meg tudjuk keresni a problémák gyökerét.
Az első beszélgetésben kiderítünk mindent ami az anamnézisből kimaradhatott. Ha vannak leleteid akkor már itt is szót ejtünk róluk, illetve megbeszéljük milyen egyéb tesztekre lehet szükséged. Továbbá átbeszéljük, hogyan írd meg a nekem készített táplálkozási naplódat.
Erre az alkalomra már birtokában leszünk minden információnak, ami alapján javaslatokat tudok tenni.
Átbeszéljük az új életmódod céljait és kitűzzük a tervet ami alapján elkezdheted önállóan átformálni az étkezésedet. A cél az, hogy javaslataim alapján kipróbálj új ízeket, recepteket, hozzávalókat amikről szorgalmasan jegyzetelsz a táplálkozási naplódban.
A naplód alapján elkezdünk közösen felépíteni egy olyan táplálkozási mintát, amit azokból az ételekből, hozzávalókból állítunk össze ami képes kielégíteni az általam javasolt tápanyagbevitelt és te is úgy érzed, hogy képes vagy követni. A célunk az, hogy megvalósíthatóak legyenek a kitűzött változások és te is teljesen tisztában legyél azzal, hogy melyik étel milyen típusú jótékony hatást fejt ki a szervezetedre. A következő alkalmak során újra és újra átbeszéljük milyen módosításokra van szükség, hogy fenntartható legyen az új életmódod. Ez egy fontos szempont hiszen megváltozhat a napirended, az élelmiszervásárlási szokásaid és ez hatással lehet a környezetedben élőkre is. Hamarosan már önállóan is tudni fogod mik azok az irányvonalak amik segítenek a megfelelő döntéshozatalban. Fontos szempont, hogy ezek a változtatások élhetőek legyenek számodra, és hosszú távon a mindennapjaid részévé váljanak.
Az utolsó konzultáció előtt a rád vonatkozó teszteket ajánlott megismételni.
Ha bármikor szükséged lesz utánkövetésre, erre továbbra is lesz lehetőséged az egy alkalmas táplálkozási tanácsadás csomag vásárlásán keresztül.
